新疆馕餅的配方與工藝
馕是新疆各族人民最族喜愛的主食，有兩千多年的文化歷史。“馕”源于波斯語言，中原人稱馕為“胡餅”，據記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—，后來對中原的飲食文化有較為強烈的影響。由于胡餅本身具有簡單易做、便于儲存、攜帶方便、成為人們旅游時的最佳選擇。
一、新疆馕餅使用劍石牌雙效泡打粉的效果
新疆馕餅是新疆的一種傳統的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕餅最關鍵的環節還是面團發酵，和面時添加劍石牌雙效泡打粉能很好的彌補因酵母產氣不足而導致面團醒發不充分的問題，使得發酵面團氣孔均勻，體積膨松，從而烤出的馕餅外面色澤金黃，里面鮮嫩柔軟。
二、新疆馕餅的配方與工藝
新疆馕餅雙效泡打粉的使用配方：
原料 | 重量 | 比例 （以面粉重量計） |
中高筋面粉 | 10公斤 | 100% |
劍石牌雙效泡打粉 | 200克（夏天）/300克（冬天） | 2%~3% |
酵母 | 70克（夏天）/80克（冬天） | 0.7%~0.8% |
食用鹽 | 100克 | 1% |
大豆油 | 1000克 | 10% |
水 | 6.8公斤 | 68% |
十三香 | 適量 | 適量 |
芝麻 | 適量 | 適量 |
操作方法：
1. 將先把面粉與劍石牌雙效泡打粉混勻倒入和面機中，然后將酵母、水、食用鹽、大豆油、十三香混合均勻倒入和面機中攪拌成面團。
2. 將面團放到溫度在30-35℃，濕度在70-75%環境下醒發，發至面團二倍大小即可。
3. 將面團分切成所需規格大小 ，壓扁成四周高中間低的圓形，用馕針在中間扎出小眼，撒上芝麻到表面，繼續醒發10~15分鐘。
4. 提前先烤箱預熱至180-200℃，將醒好的馕餅放至烤箱中，烘烤15-20分鐘，表面顏色金黃，膨松即可拿出。