為什么你蒸出來的饅頭很硬？面點大師總結6大問題，來看你中招沒
饅頭作為中國傳統的主食之一，其口感是松軟而有彈性。
然而，有時我們蒸出來的饅頭卻會變得非常硬，這不僅影響了饅頭的口感，也讓人對其制作方法產生疑惑。今天，就讓我們一起來探討，饅頭變硬會有哪些原因？又要如何解決呢？
一，原料問題：
面粉選擇不當。
一般制作包子、饅頭的時候，會使用中筋面粉來進行制作，中筋面粉的蛋白質含量在11%-14%之間，筋度和黏度比較適中，用中筋面粉做出來的主食，非常松軟，還會帶著一點嚼勁。
二，發酵問題：
發酵時間不足。
在面團的發酵過程中，如果發酵時間不夠或者溫度沒有達到都會導致發酵不足。
這樣饅頭蒸出來后會體積偏小，口感也硬，一般發酵的時候面團膨脹至1-1.5倍大即可，也可以用手指沾上面粉，按壓一下面團，如果指印回彈緩慢，表示發酵適中。
三，沒有使用泡打粉
劍石包子泡打粉與酵母協同作用，能迅速促進面團的發酵，讓面制品的表面更光滑潔白。同時，它還能確保面制品外觀飽滿，不易收縮，內部結構細膩均勻，口感更加松軟可口。
四，制作過程問題：
揉面不充分。
揉面時要充分將面團揉勻，排出面團中的氣體，這樣蒸出來的饅頭才會更加松軟。如果揉面不充分，饅頭中就會殘留氣體，導致饅頭表面不光滑，口感也會偏硬，所以咱們平時都說揉面要做到三光。
五，蒸制問題：
蒸制時火候不當。
蒸饅頭時火候要適中，蒸制時間也要控制好。
如果火候過大或蒸制時間過長，饅頭就會變硬；如果火候過小或蒸制時間過短，饅頭則會不熟或口感不松軟。一般建議在水沸后蒸制15-20分鐘左右，根據饅頭的大小和火候適當調整時間。
六，保存問題：
饅頭冷卻保存不當。
饅頭蒸熟后，放置過久會失去水分，導致口感變硬。
因此，饅頭蒸好后要及時取出進行密封保存，避免長時間放置在蒸鍋中，吃的時候復蒸就可以了。
