香酥油條配方和做法,香酥脆皮大油條配方
面粉1000克
水580克左右
劍石牌香酥油條膨松劑A型15克,B型15克
雞蛋1個
酥油30克
鹽14克
制作方法:
1.稱重:按比例稱重好各種原料。
2.將劍石香酥油條膨松劑加入到面粉中混合均勻后備用。
3.將雞蛋、鹽混勻到水里。
4.和面:將過面粉加入到水中混合均勻,酥油化開加入面團里攪拌成團。
5.反復(fù)折疊搗面一次。
6.放置醒發(fā)10~15分鐘。
7.再次反復(fù)折疊搗面一次,將面團用塑料薄膜包好。
8.靜置:放置于冰箱冷藏室12小時以上(可保存2天),使用前稍微解凍即可。
9.成型:將靜置醒發(fā)好的面團拉成厚0.5厘米,寬10厘米左右的面片。
10.切成2-3厘米左右的劑子,兩個劑子疊在一起,中間用力壓一下,輕輕拉長至25~30厘米。
11炸制:將劑子放入溫度為180~200℃的油鍋中,并不斷翻動油條至表面金黃即可。