一
馬拉糕表面不光滑，是什么原因呢？
答：
1.面漿攪拌時間不夠，面漿不夠細膩。
2.攪拌速度過快，面漿起筋，造成面漿粗糙。
建議：
低速攪拌，攪拌至面漿細膩油亮即可。
二
馬拉糕內(nèi)部組織粗糙，是什么原因呢？
答：
1.面漿攪拌不夠細膩。
2.醒發(fā)速度過快。
3.醒發(fā)時間過長。
建議：
1.攪拌面漿使用低速攪拌。
2.醒發(fā)的溫度，濕度，醒發(fā)時間控制好。
三
馬拉糕內(nèi)部組織出現(xiàn)鼓包、分層的現(xiàn)象，是什么原因呢？
答：
1.第二次醒發(fā)時間不足。
2.上鍋蒸前10 分鐘火力過大。
3.醒發(fā)好的面漿請不要用力震動。
四
馬拉糕表面出現(xiàn)個別鼓包、起泡的現(xiàn)象，是什么原因呢？
答：
1.蒸柜滴水造成。
2.第二次攪拌排氣，沒有排好。
建議：
1.做好防滴水措施。
2.第二次面漿狀態(tài)攪拌至面漿細膩油亮即可。
劍石馬拉糕泡打粉
劍石馬拉糕專用泡打粉AB型
產(chǎn)品特點:
使用本產(chǎn)品制作發(fā)糕/馬拉糕，可少用或者不用放酵母，醒發(fā)時間大大縮短，有利于批量化生產(chǎn)。發(fā)糕/馬拉糕組織細膩，松軟Q彈，爽滑適口，不粘牙。制作的發(fā)糕/馬拉糕可以冷凍后存放，復蒸時恢復性很好，不會萎縮或塌陷，隨用隨蒸，方便門店銷售。