饅頭發黃是什么原因造成的，饅頭發黃主要有以下三個原因：
1、采用老面發酵工藝大多會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發酵好后需要加堿中和，加堿量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有堿味。
2、面粉的質量問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細，結果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的復色問題。
3、有些地區的水質偏堿性，把饅頭再次餾熱時，容易出現發黃的現象。遇到此問題時，可以在水里加適量的白醋。
劍石增白改良型泡打粉
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