麻花酥脆劑(復(fù)配膨松乳化劑)

產(chǎn)品特點(diǎn): 有特別的增酥、增脆功能；可以很好改善麻花的酥脆度和表皮光亮度，制成的麻花色澤金黃，口感酥脆。

使用范圍：本品適用于麻花的炸制。

使用量：面粉用量的2～3%。

使用方法：直接加入面粉中，按相應(yīng)制品工藝進(jìn)行操作。

咸麻花建議制作方法：中低筋面粉500g，鹽7g，劍石牌麻花酥脆劑 5～10g，水200～220g，酵母3g。

制作工藝：

1.將麻花酥脆劑、酵母、鹽加入到面粉中混合均勻后過(guò)篩備用；

2.把水倒入過(guò)篩好的面粉中，攪拌均勻，將面團(tuán)揉搓至表面光滑，室溫醒發(fā)30分鐘；

3.將醒好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成半厘米寬的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條稍稍搓細(xì)搓圓，搓成麻花生坯（也可用面條機(jī)將面團(tuán)壓制成面條后成型），160～180℃油炸至上色即可。

 注：如用麻花機(jī)生產(chǎn)，面團(tuán)和到表面光滑后即可上機(jī)成型，無(wú)需醒發(fā)。

貯存條件：常溫，陰涼，密封       保質(zhì)期：12個(gè)月