每年的七八月份，不少包子加工者會遇到蒸的包子不起個，而且口感發粘的現象，海韋力技術部也會接到不少包子客戶的咨詢，通過為客戶解決技術問題發現，這一時期客戶所出現包子發粘、個頭不大的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月，經過一個“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時期，不少粉廠因為陳麥原料不足，常常會使用一部分新麥，如果新麥用量過大，蒸包子就會造成發粘、個頭不大現象。
另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否則也會造成包子發粘、不起個。
經過以上分析得出的結論是：
凡是包子發粘，個頭不大，其主要原因有以下兩條：
1、購買使用了新麥面粉；
2、購買使用了剛加工的面粉。
解決的方法是：
1、平時可以根據蒸包子每天需要的面粉量，多購買儲存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。
2、每年小麥收獲季節，也就是七月上旬，建議能比平時多儲存一個月的面粉，以避免使用新麥面粉蒸包子。
桂林市紅星化工有限責任公司，專注于膨松劑泡打粉研發生產40年！現有“劍石”“桂花”兩大品牌。已有通用型、精品型、油條型、增白改良型、蛋糕型、冷凍米面型、芝麻球型等多種系列膨松劑泡打粉和麻花酥脆劑、桃酥酥脆劑、食用小蘇打、純堿等產品。
桂林紅星竭誠為廣大用戶提供優質、安全、高效、滿意的食品添加劑和技術解決方案。
