空心芝麻球的做法竅門
商用芝麻球技術要點
1.做出來的芝麻球是空心還是實心的？
答: 包餡，一定要包餡！本產品做空心芝麻球必須要包餡，這樣做出來的芝麻球大個空心；如果不包餡做出來的芝麻球是實心的。
2.是不是哪種糯米粉都可以做起來呢？
答: 大芝麻球屬于膨松類制品，膨脹系數高，所以對于糯米粉品質是有一定要求的，純度過低的糯米粉確實不好炸起來，糯米粉要選擇質量好的水磨糯米粉，這樣炸出來的芝麻球體積大，口感好，外皮金黃，長時間不塌架。
3.為什么我做出來的空心芝麻球容易塌架，出鍋就回縮？
答: 首先要保證配方和做法正確，另外需要注意以下幾點:
一、注意包餡手法，保證餡料在劑子中央，表皮厚度均勻；
二、芝麻球劑子自然浮起后要不停翻轉，保證受熱均勻，避免出現一邊炸老但是另一邊還比較嫩的情況；
三、因為是空心大芝麻球，表皮薄，油炸過程中后期的180度定型階段要炸夠時間，溫度要夠；
四、出鍋后不要堆疊。
4.為什么我和的糯米粉很粘手？
答：剛開始和是比較粘的，因為水和糯米粉還沒有充分混合均勻，和均勻后就不黏手了，如果您做出來的還是非常粘手，那么請注意以下幾點：
一、首先一定要保證糯米粉和水的比例正確，水量過多就會很粘手；
二、選擇品質好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
三、手工和面要注意手法，和面要快，可以咨詢客服看和面手法（機器和面和均勻是不粘手的）。
5.炸制過程中需要注意哪些細節？
答：下鍋油炸溫度140度左右，等芝麻球劑子自然浮起后，要不停翻滾揉搓芝麻球，讓芝麻球受熱均勻，避免芝麻球出現半邊已經炸老另外半邊還比較嫩的現象，大概炸制10分鐘左右就可以升溫至180度油炸定型上色（定型階段要炸夠時間）。
6.和糯米粉是用溫水還是涼水？
答：我們做芝麻球一般是先將白糖溶于40度左右的溫水中，攪拌至無顆粒狀態后再加入芝麻球膨松劑攪拌均勻。
