油條發硬是怎么回事？為什么炸的油條發硬？
用料正確，做出來的油條卻不夠蓬松，炸出來太硬？
炸油條的關鍵點：控制面團不能形成面筋。
一個面團，拿過來隨便揉兩下就能產生筋性，所以油條要蓬松，需要從和面開始，直到油條生胚下鍋，整個過程都要注意不能產生筋性，也就是整個過程不能揉面。
不能揉面，做油條怎么和面呢？油條和面有一個專有名詞：揣面
油條怎么揣面：
先用筷子把面粉攪成面絮，注意不要劃圈攪動，可以從四周向中間攪，或劃十字，避免面團產生筋性。
開始揣面，手握成拳頭，用力壓在面團上，面團的每個地方都要壓到，揣好一面后，把面團翻過來再揣另一面，這樣揣面，基本不沾手，如果面團太濕容易沾手，可以撒一點粉。壓過一遍后，加蓋松弛10分鐘，再揣第二次，反復揣三次，油條面團就和好了。
機器和面：
用機器和面的話選用低速檔和面和成團即可。
