在制作發酵食品時，存在多種發酵方式，諸如單次發酵法、二次發酵法、中種發酵法等。那么，在制作饅頭、包子等發酵面食時，是采用單次發酵法，還是二次發酵法呢？哪一種發酵方式更佳呢？
制作饅頭選擇單次發酵還是二次發酵？ 制作饅頭時選擇單次發酵還是二次發酵，可依據自身實際狀況與偏好來確定。
二次發酵法常用于一次性制作大量饅頭成品的情形。若要一次性將大量面團揉制均勻是較為困難的，倘若面團未能揉至均勻光滑的狀態，成品就會變得粗糙，口感也欠佳。
因而采用先讓面團發酵，再進行揉面的操作，借此讓面團在醒發過程中使面筋得到更好的擴展與延伸，面團自然就變得易于揉制。揉好造型后的面團，會再次“起筋”，所以需要二次發酵，使面團重新充氣。二次發酵能夠提高饅頭制作的成功率，不易收縮，但耗時較長，并且饅頭的酸味相較于單次發酵更為明顯。
而單次發酵法的制作時長相對較短，所以只需一次性將面團揉勻揉透，成品除了體積膨脹之外，其他方面基本不會有太大變化。單次發酵法制成的成品口感會略有彈性和韌性，可通過添加劍石雙效泡打粉來實現蓬松的效果。
二次發酵時需要注意哪些事項？
由于二次發酵的過程較長，所以在整個發酵過程中，都需要對面團進行保濕。當生坯在常溫下醒發時，最好在其上方放置一張保鮮膜，輕輕覆蓋在生坯表面，這樣能夠更好地留存制品中的水分。
劍石增白改良型雙效泡打粉
特 點：本產品集雙效泡打粉和改良劑的優勢于一體，在制作包子、饅頭、花卷等發酵面制品時可使面制品體積更大，表皮光潔度更好更白，內部組織結構更細膩，口感綿軟有彈性。真正做到使用方便，客戶不用再另外采購和添加改良劑。
