對于很多剛開始接觸烘焙或是面點制作的小伙伴來說，面粉的選擇常常讓人一頭霧水。做面包是不是隨便一種面粉都行呢？做蛋糕又該用哪種呢？蒸饅頭、包包子的時候，又該拿起哪一袋面粉呢？其實啊，不同的面粉在蛋白質含量、筋度以及適用的食物制作方面都有著明顯的區別呢。今天咱們就來好好聊聊低筋、中筋、高筋面粉這三者之間到底有哪些不同。
面粉之所以會被分為低筋、中筋、高筋這幾種不同類型，關鍵就在于它們所含蛋白質的量是不一樣的。低筋面粉的蛋白質含量在 8.5% 以下，是三者中蛋白質含量最少的，這也使得它的筋度比較低。中筋面粉的蛋白質含量大概在 11.5% 左右，屬于比較適中的水平，就是我們日常生活里常見的普通面粉啦。而高筋面粉的蛋白質含量能達到 13.5% 左右，在這三者當中是蛋白質含量最高的，相應地，它的筋度也是最強的哦。所以說呀，大家要是想區分這幾種面粉，首先可以看看它們蛋白質含量的高低呢。
從外觀和質地方面，我們也能找出低筋、中筋、高筋面粉的不同之處哦。先來說顏色，一般情況下，高筋面粉的顏色會相對略深一些，中筋面粉的顏色呈乳白色，低筋面粉則比較白，是那種看起來很清爽的白色呢。再從手感來講，咱們可以抓一把面粉試試哦，要是抓起來攥緊后再松開，高筋面粉因為筋度高、不易成團，所以會很快散開；中筋面粉介于兩者之間，松開手后會有松散的大塊；而低筋面粉很容易就能攥成團，并且不太容易散開喲。通過這些簡單的觀察和觸摸的小方法呀，就能大致分辨出它們啦。
不同的面粉由于自身特性不同，適用的美食制作也各有差異呢。低筋面粉由于筋度低、質地比較松散，所以非常適合用來制作那些需要口感柔軟、組織疏松的美食，像蛋糕、餅干、華夫餅、雞蛋仔等各類西點都是用它做出來的，這樣做出來的西點在烘烤的時候體積會膨脹，而且表面還比較平整哦。中筋面粉呢，在中式的面點里應用可廣泛啦，像我們平時常吃的包子、饅頭、餃子等，用的都是中筋面粉呀，還有蛋黃酥這種點心，也是用中筋面粉配合少量的低筋面粉來制作外皮的呢。要是一時沒有中筋面粉了，也可以用高筋面粉和低筋面粉按照 1:1 的比例混合來代替使用哦。高筋面粉的筋度很強，吃起來更有嚼勁，所以在面包、披薩等西點的制作中運用得特別多，而且夏天我們愛吃的涼皮和面筋也是用高筋面粉做出來的哦，面筋的制作
劍石雙效通用型雙效泡打粉
本品為新型高檔復配膨松劑，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續發泡能力強，能在打發面糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使制品質地柔軟、膨松、內部組織結構均勻、孔泡細密、富有彈性及光澤、口感細膩、風味純正。
3) 使用范圍和使用量
●發酵面制品（包子、饅頭、花卷等）、油炸面制品等小麥粉制品，面粉用量的1～1.4%。
●面包、糕點、餅干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。
●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。
