食品安全知識科普系列二
關于食品添加劑的熱點問答（其中部分內容節選自中國食品添加劑和配料協會網站http://www.cfaa.cn/additive.htm）
1.同一食品添加劑，為何用于不同食品時卻有不同標準要求？
同一種食品添加劑用于不同食品時有不同標準要求，這與我們食用不同食品的量有關。
任何一種食品添加劑的使用標準都是按照以下程序制定的：首先進行動物毒性試驗確定動物最大無作用量（MNL），將最大的無作用量除以安全系數（100），即可求得人體每日允許攝入量（ADI）。ADI乘以平均體重即為成人的每日允許攝入總量。確定某物質的每日攝入總量后，就需要進行人群的膳食調查，不同人群的膳食習慣不同，對某種食物的攝入量也不同，如中國人習慣吃米飯，而西方人習慣吃面包、糕點等面食，根據膳食中含有該物質的各種食品的每日攝取量，分別訂出其中每種食品含有該物質的最高允許量。
標準中食品添加劑在食品中的最大使用量就是根據上述各種食品中的最高允許量并略低于它訂出的，目的是為了人體的安全。另外，在制定某種食品中的最大允許用量時，還要按照該物質的毒性及在食品中使用的實際需要而定。因此，同一種食品添加劑，用于不同食品時有不同的標準要求。
2.三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊都不是食品添加劑。
例如，很多人誤認為三聚氰胺是食品添加劑，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加劑和食品添加劑的概念。添加劑不等于食品添加劑，不應該將食品添加劑簡化為添加劑。
添加劑的種類很多，如食品添加劑、飼料添加劑、藥品添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、油墨添加劑、汽油添加劑等。三聚氰胺是添加劑，但它是水泥添加劑，在水泥里面作為高效減水劑；也是塑料添加劑，在塑料里面作為阻燃劑；還可以作為涂料添加劑，在涂料里面作為甲醛吸收劑。但是，三聚氰胺不是食品添加劑。
中國政府從來就沒有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑，它們在食品中都是非法添加物。正確認識食品添加劑，嚴厲打擊食品非法添加行為，對于維護食品安全是非常重要的。
3 GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定了食品添加劑的使用原則：
3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求:
a) 不應對人體產生任何健康危害;
b) 不應掩蓋食品腐敗變質;
c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
d) 不應降低食品本身的營養價值;
e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情況下可使用食品添加劑:
a) 保持或提高食品本身的營養價值;
b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的質量和穩定性, 改進其感官特性;
d) 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
3.3 食品添加劑質量標準
按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質量規格要求。
3.4 帶入原則
3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料( 含食品添加劑) 帶入食品中:
a) 根據本標準, 食品配料中允許使用該食品添加劑;
b) 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量;
c) 應在正常生產工藝條件下使用這些配料, 并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平;
d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
3.4.2當某食品配料作為特定終產品的原料時, 批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中, 同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。
4. “沒有食品添加劑就沒有食品工業”，真是這樣的嗎？
“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”這是食品界人士常說的一句話，也是客觀現實，盡管如此，首先還必須強調，食品添加劑并非現代食品工業的產物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點豆腐是我國西漢時期發明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓炸油條使用明礬、小蘇打也是食品添加劑，已有一千多年的歷史。
其次，我們必須看到，食品添加劑在現代食品工業中發揮著越來越重要的作用。無論是源之西方的面包、蛋糕、香腸、干紅葡萄酒、啤酒、果汁飲料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅、菜肴等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉移的客觀事實。假如沒有了食品添加劑，商店里琳瑯滿目的各種食品將會不復存在。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟社會發展水平的標志之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。沒有食品添加劑不單是沒有現代食品工業，也沒有現代食品；油、鹽、醬、醋、米、面里都有食品添加劑，沒有食品添加劑家庭廚房也無法運轉。