炸制油條注意事項，經常炸油條應注意什么
1、面團在用保鮮膜（袋）之前，務必揉面團至表面光滑。如果面團仍不光滑時，可再醒發10分鐘后，揣面光滑即可。
2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。
3、醒發面團建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可以延長室溫放置時間。
4、面團醒發程度：醒發好的面團軟硬適中，醒發時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。
5、面團醒發的影響因素：面團的醒發時間與加水量和醒發溫度有關。溫度不變情況下，加水量越多，醒發時間越短，但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發時間越長。加水量不變的情況下，醒發溫度越高，醒發時間越短，反之，溫度越低，醒發時間越長。
6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時注意做小樣面團，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。
7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調味的作用，這些配料都是根據需要添加。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量不用變化。
