油條制作要點及常見問題解答
1.做油條時，如何和面？
一般采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。注意，不能只是用揉面的方法，而要用拳頭反復擊打（即踹面）的方式，使面筋得到充分擴展
2.使用劍石復配油條膨松劑要注意什么？
劍石復配油條膨松劑要加在面粉中攪勻后，再加水
3.面團松弛好后還能揉面嗎？
不能。面團的松弛好的情況下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面團再炸制就會變成面棍
4.炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什么原因？
油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟
5.油條嚼勁大、韌性大，是什么原因？
可能是面粉選擇不當，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和
6.面團分割、餳面的先后順序？
和好的油條面團應該先分割、再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞面團的組織形態
7.油條形狀不好控制怎么辦？
炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制
8.炸制的油條回軟很快怎么辦？
炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。
9. 炸制的油條過硬怎么辦？
可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用
10.夏天如何保存面團？
夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置
11.為什么冷藏面團不宜放置時間太長？
時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑
12.油條不蓬松、內部組織很細膩是什么原因？
面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了
13.油條表皮太厚是什么原因？
面團餳發不到位或者面團太硬、太干
14.為什么油條干癟不飽滿？
面團餳發時間太長
15.油條下劑后收縮很快？
面團餳發時間不夠、面筋還未充分擴展，這樣炸的油條不會很好
16.為什么油條下劑后很粘手？
主要是面團餳發時間過長或者面團冷藏了數天
17.油條炸的時候面片易分開？
面片長時放置太干了，或者是撒粉或刷油太多
18.夏天，普通油條店該如何操作？
建議其晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作
29.配方中添加酥油有啥好處？
在制作油條過程中，添加5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬松度極佳，還能有效延長油條冷卻后回軟的時間
20.為什么油條炸制時兩邊有死頭的現象出現？
手法不對，兩頭被捏死粘在了一起，要用刮板切除
21.炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異怎么辦？
兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結
22.為什么面團拉不開，彈性過大？
面團拉不開，彈性過大，主要是面團靜置的時間不夠，還需要在放置一段時間
使用劍石復配油條膨松劑，炸出的油條不僅沒有“鋁害”，而且口感更好，其吸油率低，用戶的綜合使用成本更低于傳統方法，是值得推薦的新的油條制作方法
