面包烘烤出現問題的情況會比較多，下塌的話有以下幾種可能，
1、面粉過新，新出廠的面粉要放置一個月，讓面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出廠日期。
2、面團沒有放鹽、醒發過度、加水過多。
3、面團操作時已經老化。
4、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤后，表面下塌。
5、濕度太高(面團的濕度應控制在80-85%)。四是放入烤盤過程中震動太大。
6、烘烤不足。
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