夏季別讓面團(tuán)失控簡單幾招控制面溫有方法!
被高溫制霸的夏天又來了雖然炎熱卻也是眾多面食愛好者理想的天氣因?yàn)榻K于不用像冬天時(shí)為面團(tuán)發(fā)酵的太慢而焦慮了
但夏季的高溫也會帶來另一個(gè)問題?面團(tuán)的溫度不好控制。面團(tuán)出缸的最佳溫度為26°C左右超過這個(gè)溫度，面團(tuán)就會提前發(fā)酵
所以今天就來教大家一些夏天控制面溫的小妙招。
1、冷凍面粉
是的，你沒有看錯(cuò)面粉也是可以冷凍的!將面粉放在干燥密封的容器中然后用密封袋裝起來就可以進(jìn)行冷凍了
這樣還可以防止面粉生蟲變質(zhì)所以，當(dāng)你覺得面粉溫度太高就可以提前把面粉放到冰箱里進(jìn)行降溫
2、液體降溫
可以將配方中的液體材料例如水、牛奶、雞蛋等提前冷藏，這樣也能很好的降低面團(tuán)溫度或者直接冰水和面
3、工器具降溫
如果是使用廚師機(jī)揉面則可以將揉面缸、打面鉤提前冷藏。或是在廚師機(jī)上綁上冰袋，來降低缸內(nèi)的溫度
4、面團(tuán)冷藏降溫
揉面時(shí)采用水合法，然后測量面團(tuán)溫度如果溫度過高，就將面團(tuán)放入冰箱冷藏一般來說冷藏10分鐘左右，面團(tuán)可以降低1~2°C或是采用冷藏發(fā)酵法，讓面團(tuán)在低溫中較長時(shí)間發(fā)酵，面團(tuán)的溫度就不會太高。
5、降低室溫
除了前面那幾種辦法還有一種更省事的方法，那就是開空調(diào)這樣就能將面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在可行范圍之內(nèi)。一般室溫保持在26~28°C，會比較理想。