燙面、半燙面、發面、死面都有什么用途
平時我們在制作的過程中會用燙面，半燙面，發面，死面來決定面食的口感。但是它們到底有什么區別呢？
先來說說燙面。燙面是用70度到100度的沸水和面，因為水的溫度高，所以把面粉的筋度燙斷了，所以做出的面食不筋道，和起面來有些粘手、粘面板的缺點，所以操作的時候手和面板要抹油防粘。燙面一般我們用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉蛋白質都較多，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。燙面食品常見的有菜角、糖糕、蝦餃等。
半燙面是用一半熱水和一半涼水和成的面團，半燙面的特點有涼水和面的筋性和燙面的柔軟。但又不會過于筋和軟，通常用于蒸或煎。比如蒸餃，雞蛋灌餅，烙餅等面食的制作。
發面是加酵母、泡打粉粉揉成的面團，在一定溫度與濕度的條件下，讓酵母繁殖產生氣體，促使面團膨脹，建議酵母粉用溫水化開發面，這樣可以加快面粉的發酵，發面的營養價值相對來說比較高，有利于消化和吸收，腸胃不好的人，老人小孩比較適合吃發面，一般用來蒸包子、饅頭。
死面就是用涼水現和的面，這種面比較耐煮，筋性延展性比較好，適合做煮、烙、煎、炸等食物，比如面條、水餃、餡餅、燒麥、鍋貼等面食。
對比燙面，半燙面，發面和死面的筋度和柔軟度，燙面明顯較軟，但是它的筋度最差，半燙面筋度高于燙面但是柔軟度低于燙面，死面的筋度和延展性都非常好適合做的面食也比較多，大家可以根據自己不同的口感需求來制作。
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