油條皮又厚又硬的原因有三個方面的原因
配方結構不合理；
膨松劑配方有缺陷。
制作工藝不合理或有缺陷。
解決方法：
1、商業油條配方：
中高筋面粉500g
水280g～300g（依面粉質量而定）
劍石牌油條王復配膨松劑10～15g
雞蛋半個
酥油20g
鹽6g
2、膨松劑選擇油條專用的膨松劑——劍石牌油條王復配膨松劑
普通的泡打粉是炸不到理想的效果的，劍石牌油條王復配膨松劑的特點：未添加鋁鹽，制作的油條皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色澤金黃，操作方便 。
3，制作工藝手法也有講究，同樣的配方，有的人做得很好很空心個大酥脆。有的人就是做不好，這就是和個人的手藝有關。公司技術部提供技術指導，電話咨詢0773-3660050