酵母發面怎么發
看過一份調查報告，45%的人制作面食時都有失敗的經歷，在整個制作流程中發面是最容易失敗的環節。
具體而言，發酵的溫度，酵母的比例和發面的時間是其中最容易失敗的原因。那么酵母到底該怎么用，怎樣才能避免發面失敗呢？
干酵母和半干酵母的使用方法一樣，和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了，需要注意的是如果面團的含水量較低，需要先用溫水將酵母化開。而鮮酵母在使用前，則需要先用溫水化開，再和其他材料一起混合揉勻。
干酵母和半干酵母的使用量都是配方中面粉量的1%，鮮酵母因為含水量高，使用量也相對較高，需要2.5%-3%。冬天氣溫低的時候，或者使用已經開封過一段時間的酵母，可以適當增加酵母的用量，提升發面效果。
酵母最適合的發酵溫度是30-36℃
，發酵時間為40-60分鐘，具體的發酵時間要根據發酵環境來確定。一般來說面團發酵至之前的兩倍大，面團里的空洞小而密，用手指在面團中間戳個洞，不回縮就表示已經發酵好了。如果團面塌陷，內部空洞大，還有一點酸味，那就是發過頭了。
干酵母的保質期長達2年，在開封前放在陰涼、干燥的室內常溫儲存就可以了，開封后可以用密封罐密封后放入冰箱冷藏。鮮酵母對環境的要求較高，需要在0-4℃的溫度下冷藏保存，鮮酵母的保質期只有45天，需要盡快使用完畢哦。半干酵母的保質期也有2年，但是需要在-12~-20℃的溫度下冷凍保存。
使用已經開封過一段時間的酵母時不確定酵母是否還有活性，可以將酵母溶解在溫水里，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，就不要再使用。
劍石雙效泡打粉的作用
劍石雙效泡打粉，可以協同酵母產氣，彌補酵母產氣的不足，蒸包子使用劍石雙效泡打粉可以很容易蒸出個大兒飽滿、表皮白亮、口感松軟的大包子。
