做不同的面食，和面用水水溫是有講究的。用冷水、溫水和開水和面到底有啥區(qū)別？什么水溫做的面食好吃？一起來看看!
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特點】：冷水和面很有筋道，有韌性；比較耐煮，口感略硬，有嚼勁。不需要發(fā)面，比較節(jié)省時間。
【適用】：煮食、煎、炸。比如：餡餅、燒麥、鍋貼等。另外包餃子多用冷水和面。
溫水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做溫水和面。
【特點】：溫水和面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣。口感比較軟，比較蓬松，容易消化。
【適用】：多用于發(fā)面以后，蒸制花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。很適合腸胃不好的人吃。
開水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫燙面。因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫后再下手揉捏。
【特點】：開水和面非常柔軟，而且呈現(xiàn)半透明的樣子，面粉有一部分提前被燙熟，烹飪的時候很容易熟。缺點是容易粘手、粘菜板。
【適用】：韭菜盒子，鍋貼等。另外用燙面烙油餅的話，很軟，而且面餅很有層次感。
半燙面
【做法】：一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面。
【特點】：半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性。
【適用】：這樣和成的面很適合做蔥油餅和千層餅之類的，口感很軟，會分很多層，而且放涼了還不會硬。