5種比較受歡迎的包子餡配方
說起包子，大家第一個想起的可能就是天津狗不理包子。其實比較有名的還有山東大包子，開封灌湯包，上海蟹黃小籠包，廣式叉燒包等等。
一 ，天津狗不理包子餡
主料:三分肥七分瘦的豬肉350g,皮凍100g,蔥花50g,生姜適量。
調(diào)料:食鹽，雞精，醬油少許，香油。
做法
1 豬肉剁成肉泥，皮凍切丁，把生姜打成45ml左右的姜水。
2 在肉泥中加入蔥花，姜水，雞精，鹽，醬油，香油，用力攪拌至均勻。
3 在攪拌好的肉里加入皮凍丁。
4 放入冰箱冷凍一個小時后，就可以包成包子。
二，山東大包子餡
主料:五花肉200g,粉絲或粉條100g,大白菜100g,蔥姜各50g。
調(diào)料:食鹽，雞精，甜面醬，醬油，料酒，糖。
做法1，將五花肉切丁，蔥姜多碎。
2，將肉丁下過炒至變色后，放鹽，雞精，醬油，料酒，糖各適量炒勻。
3，大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分。
4，粉絲或粉條用開水燙軟，切成小段。
5，將五花肉，粉絲，大白菜攪拌均勻。這樣山東大包子餡就做成了。
三，開封灌湯包
主料:豬后腿肉300g,皮凍100g,豬骨濃湯適量，姜汁適量。
調(diào)料:食鹽，雞精，醬油，糖。
做法:
1 豬后腿肉剁成泥，皮凍切成碎粒。
2 將肉泥和皮凍里混合，加入食鹽，雞精，醬油，糖，姜汁適量攪拌均勻。
3 攪拌的同時分次少量加入豬骨濃湯。
4 放入冰箱冷凍10-15分鐘即可。
四，上海蟹黃小籠包餡
主料:三肥七瘦豬肉330g,蟹黃330g,皮凍100g,姜汁適量。
調(diào)料:食鹽，雞精，醬油，糖。
做法:
1 將豬肉剁成肉泥，皮凍切丁備用。
2 將肉泥和蟹黃混合，攪拌均勻。
3 加入鹽，雞精，醬油，糖，姜汁適量攪勻。
4 將皮凍加至餡料中，攪拌均勻即可。
五，廣式叉燒包
主料:叉燒肉350g,魚膠一茶勺，蔥段，洋蔥絲和姜片各適量。
調(diào)料:食鹽，雞精，醬油，蠔油，水。
做法
1 水燒開，加入魚膠化開。
2 將食鹽，雞精，醬油，蠔油適量放入魚膠水中攪拌均勻。
3 將蔥段，洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出，加入魚膠水即成叉燒醬汁。
4 將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固是布丁狀即可。
5 叉燒肉切丁，與叉燒醬汁攪拌均勻即可。
這是幾道包子餡料的做法，其實很簡單。