馬拉糕不膨松，不細(xì)膩等問題解決方法，馬拉糕表面不光滑什么原因，蒸制馬拉糕常見問題
注意事項(xiàng)：
1. 面漿裝入模具中，表面有氣泡，需要輕輕的將氣泡震掉。
2. 蒸制時(shí)間到了，關(guān)火歇?dú)鈨煞昼姟?/p>
3. 馬拉糕出爐后，需要等待10-15分鐘后進(jìn)行切割。
馬拉糕常見問題：
1、表面不光滑。面漿攪拌時(shí)間不夠，面漿不夠細(xì)膩，建議攪拌時(shí)間在7分鐘以上。
2、內(nèi)部組織粗糙。裝盤醒發(fā)時(shí)間過長，建議裝盤醒發(fā)時(shí)間（常溫26℃）在10-15分鐘。
3、出現(xiàn)鼓包、分層現(xiàn)象。裝盤醒發(fā)時(shí)間不足，建議增加裝盤醒發(fā)時(shí)間。
馬拉糕參考配方：
高筋面粉700g，木薯淀粉450g，白糖300g，紅糖100g，酵母8g，馬拉糕專用型A8g，馬拉糕專用型B8g，溫水950g。
制作步驟：
1. 將高筋面粉、木薯淀粉、酵母、馬拉糕專用型A攪拌均勻。
2. 白砂糖、紅糖與水溶解。
3. 將混合好的原料與糖水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o顆粒。
4. 放置醒發(fā)至兩倍大（時(shí)間為1.5-2小時(shí)）。
5. 發(fā)酵起來后加入馬拉糕專用型B，繼續(xù)攪拌。
6. 攪拌裝入模具中，約2厘米的厚度（可根據(jù)自己需求調(diào)節(jié)厚度），靜置8-15分鐘，水開上鍋蒸40-60分鐘。
